一年中、
食べたくなるひやむぎ。
当店が目指している理想のひやむぎ 。それは 「一年中、食べたくなるひやむぎ」です。
そのためには、蕎麦やうどんのように毎日食べても食べ飽きない麺であることが必要です。
これまでのひやむぎを超える味や食感、美味しさを追求し、当店でしか食べることのできないオンリーワンのひやむぎをご提供しております。
麺のこだわり
群馬県産の小麦粉と香川県産の全粒粉を独自にブレンドし、蕎麦のように香りや味わいのある麺に仕上げています。
製麺時には45％以上加水し、熟成と鍛えを繰り返すことで瑞々しい喉越しとしっかりしたコシを両立させました。
また、温かいつゆに合わせた幅広のひやむぎや季節ごとの変わりひやむぎなど自家製麺でしかできないオリジナルの麺を提供しております。
つゆのこだわり
当店のつゆは、薄口醤油をベースにしたかえしと国産素材からとった出汁を合わせ、関西風の透き通った上品なつゆに仕上げています。
ひやむぎの麺は小麦粉から作られおり、その味わいや香りは非常に繊細です。
この麺に蕎麦つゆのような辛くて旨味の強いつゆを使うと、その繊細な味わいが吹き飛んでしまうからです。
出汁には、昆布やいりこ、鰹節、宗田節、サバ節の他にイカのくちばしやしいたけの軸足を加えて奥行きのある味わいに仕上げました。